Backstage24.gr
Γεύσεις

Προφιτερόλ με Κρέμα και Επικάλυψη Σοκολάτας

Θα σας τρέχουν τα σάλια!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμηChoux

125 γρ. γάλα

125 γρ. νερό

100 γρ. βούτυρο

1 κ.σ. ζάχαρη

1/2 κ.γ. αλάτι

150 γρ. αλεύρι

4 μεσαία αυγά

 

Για την κρέμα – σοκολάτα

5 φύλλα ζελατίνης

1 λίτρο γάλα

6 κρόκους αυγού

180 γρ. ζάχαρη

90 γρ. κόρν φλάουρ

200 γρ. ΙΟΝ Patisserie κουβερτούρα κλασική

300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

150 γρ τυρί μασκαρπόνε

 

Για την επικάλυψη

300 γρ. ΙΟΝ Patisserie κουβερτούρα κλασική

300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ CHOUX

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο πριν το βρασμό αποσύρουμε από την εστία. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε βροχηδόν το αλεύρι και το ομογενοποιούνται με μια ξύλινη κουτάλα.

Επαναφέρουμε το μείγμα ξανά στην εστία κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι η ζύμη να στεγνώσει περίπου για 1’.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ Η στον κάδο του μίξερ και με μία κουτάλα ή με το ‘Κ’ του μίξερ προσθέτουμε 11 τα αυγά στη ζύμη και αφού σιγουρευτούμε ότι το πρώτο έχει ομογενοποιηθεί ολοκληρωτικά συνεχίζουμε με το επόμενο κ.ο.κ. . Μεταφέρουμε τη ζύμη για choux, η οποία σε αυτό το σημείο θα πρέπει να είναι απαλή και να έχει γυαλιστερό χρώμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.

Σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος, δημιουργούμε μικρά κυκλάκια σε μέγεθος καρυδιού με απόσταση τουλάχιστον 5εκ. μεταξύ τους.

Ψήνουμε για 15’-20’ μέχρι να είναι τραγανά εξωτερικά αλλά μαλακά στο εσωτερικό τους.

Related posts

Aυτό είναι το μυστικό μου για αφράτα μπιφτέκια!

Αναστάσης Δαφνής

Γεμιστά πορτοκάλια με σοκολάτα και αμύγδαλα

Γιάννης Μαυρίδης

Η διατροφή του Κωνσταντίνου Καζάκου από την Taste and Diet

editor

Χρησιμοποιούμε cookies για να σας προσφέρουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία στη σελίδα μας. Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε τη σελίδα, θα υποθέσουμε πως είστε ικανοποιημένοι με αυτό. ΝΑΙ Περισσότερα

Πολιτική Απορρήτου
ledger live