Ένα γρήγορο γεύμα ιδανικό για την νηστεία, για τους vegetarian και για όσους προσέχουν την διατροφή τους.
2 μερίδες Προετοιμασία 20’ Μαγείρεμα 20’
Υλικά:
2 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
4-8 μανιτάρια
2 κ.σ. μουστάρδα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 σκόρδο (προαιρετικά)
1 λεμόνι – ξύσμα
Ρίγανη (φρέσκια)
Αλάτι και Πιπέρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200⁰C.
Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους. Ανακατεύουμε την μουστάρδα με το λάδι. Προσθέτουμε σε ένα ταψάκι όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Ψήνουμε για 30’ – ανάλογα με τον φούρνο.
Από την Χρυσάνθη Στέτο