Backstage24.gr
Celebrities Γεύσεις

Μπαξεβάνης, Σακελλαρίου, Νικολάου & Αθανασιάδης: Πασχαλινό τραπέζι με τη βοήθεια 4 επώνυμων σεφ

Μετά τη νηστεία της Σαρακοστής, έρχονται τα καλύτερα… Τουλάχιστον στην κουζίνα με εσάς να αναδεικνύεστε σε κορυφαίους σεφ φέτος το Πάσχα.

Το Very Sorry μίλησε με τέσσερις αγαπημένους και καταξιωμένους σεφ και εξασφάλισε συνταγές για να φτιάξετε τα παραδοσιακά εδέσματα της γιορτής της αγάπης και φυσικά να κλέψετε τις εντυπώσεις.

Έτσι θα μπορέσετε να ψήσετε αρνί με τη βοήθεια του Γιάννη Μπαξεβάνη, να φτιάξετε τσουρέκι από τον Νικόλα Σακελλαρίου, γευστικότατα κουλουράκια από τον Gus Αθανασιάδη και υπέροχη τούρτα παγωτό τσουρέκι με καραμέλα από την κυρία της παρέας, Ντίνα Νικολάου.

Γνωρίστε τους σεφ και ακολουθήστε βήμα-βήμα τις συνταγές τους.

baxevanismixd

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης προτείνει
αρνί με κρούστα από ανεβατά καλτσούνια Σητείας, με σάλτσα θυμαριού και γλυκού σκόρδου

Είναι από τους σημαντικότερους σεφ της ελληνικής κουζίνας. Σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Αθήνας και απέκτησε πλούσια εμπειρία στην Ευρώπη, αλλά και την Ελλάδα. Έχει εργαστεί σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια της χώρας μας και του εξωτερικού. Είναι συγγραφέας και συμμετέχει και σε άλλες εκδόσεις. Του απενεμήθη 11 φορές το βραβείο Ελληνικής κουζίνας (χρυσοί σκούφοι).

Υλικά (για 4-5 άτομα)

1 κιλό μπούτι αρνιού ξεκοκαλισμένο
Ελαιόλαδο
18-20 σκελίδες σκόρδο
150 γρ. στάκα
Θυμάρι
Κύμινο

Για τη ζύμη
:

Προζύμι
3 κιλά αλεύρι
13 αυγά
1 ποτήρι ζάχαρη
3 ποτήρια λάδι
1 ποτήρι γάλα

Για τη σάλτσα:

Τα κόκαλα του αρνιού
Λίγο ελαιόλαδο
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 πράσο
1 φύλλο δάφνης
½ λίτρο κρασί
½ ντομάτα
Θυμάρι
10 σκελίδες σκόρδου

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: ξεκινώντας 5 μέρες πριν, ετοιμάζουμε την παραδοσιακή ζύμη για ανεβατά καλτσούνια:

Την πρώτη μέρα «πιάνουμε» το προζύμι με 300 γρ. αλεύρι και λίγο νερό και αφήνουμε εκτός ψυγείου. Τη δεύτερη μέρα, προσθέτουμε στο προζύμι 500 γρ. αλεύρι και 1 ποτήρι γάλα. Την τρίτη μέρα, προσθέτουμε άλλο 1 κιλό αλεύρι, 1 ποτήρι λάδι , ½ ποτήρι ζάχαρη, 5 αυγά και, αν χρειαστεί, λίγο νερό. Την τέταρτη μέρα, ζυμώνουμε στο προζύμι 1200 γρ αλεύρι, 2 ποτήρια λάδι , το άλλο ½ ποτήρι ζάχαρη, 8 αβγά και λίγο νερό αν χρειαστεί. Την πέμπτη μέρα, η ζύμη είναι έτοιμη για να ανοίξουμε φύλλο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 4-5 μέρες.

Η αυθεντική αυτή συνταγή έμαθε στον Γιάννη Μπαξεβάνη η εξαιρετική μαγείρισσα και φίλη του Μαρία Βασιλάκη, χρυσοχέρα της Κρήτης.  Η συνταγή είναι βέβαια για περισσότερα καλτσούνια. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε μόνο το 1/3 των υλικών.

Για το αρνί:  Κόβουμε το μπούτι  σε 5 μερίδες και το τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Από το χρόνο σοταρίσματος εξαρτάται το πόσο ψημένο θα είναι το κρέας. Δηλαδή, θα ελαττώσετε ή θα αυξήσετε το  χρόνο σοταρίσματος, ανάλογα αν θέλετε το κρέας σενιάν ή καλοψημένο. Το αλείφουμε με σκόρδο λιωμένο  στο γουδί και στάκα. Ανοίγουμε 5 φύλλα από τη ζύμη πάχος περίπου 0,5 εκ. και τυλίγουμε μέσα το κρέας.  Πασπαλίζουμε με κύμινο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά.

Για τη σάλτσα: Σοτάρουμε τα κόκαλα του αρνιού σε ελαιόλαδο, μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο χοντροκομμένα και το φύλλο δάφνης. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε 8 κομμάτια. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σουρώνουμε. Ζεματάμε 5 σκελίδες σκόρδου 5 φορές, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό.  Προσθέτουμε στη σάλτσα το θυμάρι και τις σκελίδες σκόρδου.

tsourekisakelariou

Ο Νικόλας Σακελλαρίου μας φτιάχνει
τσουρέκια πασχαλινά για πρωτάρηδες

Ο νεαρός σεφ γεννήθηκε στις Σέρρες και σπούδασε Τεχνικός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής Τέχνης δίπλα σε διακεκριμένους και καταξιωμένους συναδέλφους του. Εργάστηκε σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης.
Έχει παρουσιάσει τις συνταγές του σε πολλές διαφορετικές τηλεοπτικές εκπομπές. Αυτήν την περίοδο, τον βλέπουμε συχνά στο «Πρωινό ΑΝΤ1». Επίσης, είναι executive chef στα καταστήματα “Cook-Shop” κι έχει το δικό του food blog: blogstonatmo.blogspot.gr

Υλικά

500 ml. Γάλα
3 αβγά + 2 κρόκους με νερό για το άλειμμα
1 φλιτζάνι νερό
500 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο
1.750 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
4 φακελάκια μαγιά ξερή
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 κουτ. σούπας μαχλέπι
2 κουτ. σούπας κακουλέ
2 βανίλιες
1 κουτ. σούπας μαστίχα
Σουσάμι για το πασπάλισμα
Κόκκινα αβγά για το στόλισμα

Εκτέλεση

Ανακατέψτε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα, τα αβγά, το νερό και τη ζάχαρη, βάζετε το μείγμα επάνω σε χαμηλή φωτιά ώστε να γίνει χλιαρό. Κατεβάζετε το μείγμα από την φωτιά και ρίχνετε τη μαγιά ανακατεύοντας ώστε να ομογενοποιηθεί, προσθέτετε τα μυρωδικά, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το κακουλέ, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύετε.

Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε στην άκρη ώστε να πέσει η θερμοκρασία του. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι και ανοίγετε μια λακουβίτσα, προσθέτετε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνετε ελαφρά, σιγά-σιγά προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζετε το ζύμωμα, διπλώνοντας το ζυμάρι, έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κλασικές ίνες που σχηματίζονται κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της, στη συνέχεια πλάθετε τη ζύμη πλεξούδα και σφηνώνετε το κόκκινο αβγό. Βάζετε τα ωμά τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα, τα αφήνετε για άλλα 30 λεπτά να φουσκώσουν, τα αλείφετε με κρόκο αβγού και λίγο νερό και πασπαλίζετε με σουσάμι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα τυλίγεται με μεμβράνη αφού κρυώσουν για να μην ξεραθούν.

gusteliko

Ο Gus Αθανασιάδης μοιράζει… Joy με
κουλουράκια πορτοκαλιού

Έχει γίνει γνωστός όχι μόνο για τη γλυκύτητα του, αλλά και για τα υπέροχα γλυκά που μας σερβίρει μέσω του “Joy” στο Mega, μαζί με άλλες νόστιμες και πρωτότυπες συνταγές.

Διδάσκει μαγειρική και κάνει σεμινάρια στο “Cakes by Samantha” και σε άλλους χώρους με τρομερή επιτυχία. Είναι ευαισθητοποιημένος και συμμετέχει ενίοτε σε εκδηλώσεις όπως το cooking event ενάντια στον καρκίνο του μαστού κ.ά.

Υλικά

1 κιλό αλεύρι
8 αβγά
400 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι αμμωνία
250 γρ. φυτίνη
1 φλιτζάνι του καφέ γάλα
3 βανίλιες
2 κουταλιές baking powder
Λίγο ξύσμα πορτοκάλι

Εκτέλεση

Ανακατέψτε τη φυτίνη με τη ζάχαρη στο μίξερ και προσθέστε ένα, ένα τα αβγά.

Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα (προσοχή, αν ζεσταθεί πολύ, θα χαλάσει η αμμωνία και δεν θα φουσκώσουν τα κουλουράκια) και ρίξτε μέσα την αμμωνία να λιώσει. Προσθέστε το γάλα με την αμμωνία και τις βανίλιες στο μείγμα και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέτετε το ξύσμα.

Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά, σιγά και το αλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει και το baking powder. Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο πλέκετε τα κουλουράκια σου σε κοτσίδες, στρογγυλά, κοχυλάκια κ.λπ.

Ψήστε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

nikolouat2

Η Ντίνα Νικολάου κάνει τα σάλια μας να τρέχουν με
τούρτα παγωτό τσουρέκι με καραμέλα

Είναι από τις πιο αγαπημένες και οικείες μας τηλεοπτικές σεφ.  Ξεκίνησε από το 2006 στο «Πρωινό καφέ» του ΑΝΤ1, παρουσίαζε με τον Ιωσήφ Μαρινάκη από το 2009 έως το 2011, την εκπομπή «Νηστικοί πράκτορες» στο Star και το 2012 την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα».

Αν και αρχικά ξεκίνησε την καριέρα της ως οικονομολόγος, η μαγειρική την γοήτευσε και πήγε στο Παρίσι όπου σπούδασε και δημιούργησε το εστιατόριο “Evi Evane” και τα δύο delicatessen με ελληνικές γεύσεις.

Βρείτε περισσότερες συνταγές της αγαπημένης μαγείρισσας στο: www.dinanikolaou.gr

Προετοιμασία: 1 ώρα
Αναμονή στην κατάψυξη: 2 ώρες

Υλικά (για 6-8 μερίδες)

Για την κρέμα παγωτού:

1 κιλό παγωτό βανίλια
4 φέτες τσουρέκι (φρέσκο ή μπαγιάτικο), πάχους 1 εκ.
1 πακέτο μπισκότα με γεύση κανέλα, χτυπημένα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη
4 μπάρες σοκολάτα (ζυγίζουν περίπου 85 γρ. η καθεμία), με γέμιση καραμέλα, κομμένες με το μαχαίρι σε μικρά κομματάκια
½ κουτ. γλυκού μαχλέπι, κοπανισμένο στο γουδί μέχρι να γίνει σκόνη

Για την καραμέλα:

6 κουτ. σούπας ζάχαρη
80 γρ. μαργαρίνη
1 κουτάκι βανίλια σε σκόνη
600 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Για την κρέμα παγωτού: Βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη και το αφήνετε στη συντήρηση του ψυγείου για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην λιώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Απλώνετε τις φέτες τσουρεκιού σε ένα μέτριο ταψί, σε μονή στρώση και τις ψήνετε για 20 λεπτά, μέχρι να ξεραθούν και να ροδίσουν ελαφρώς –αν το τσουρέκι είναι ελαφρώς μπαγιάτικο, τότε το ψήνετε λιγότερο για να μην καεί. Βγάζετε τις φέτες από το φούρνο, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις σπάζετε με τα χέρια μου σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το μαλακωμένο παγωτό, το σπασμένο τσουρέκι, τη σκόνη μπισκότων, τα κομματάκια της σοκολάτας και το μαχλέπι και ανακατεύετε καλά με μια ξύλινη κουτάλα (ή με το μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα), μέχρι να φτιάξετε ένα παχύ, πυκνό μείγμα.
Παίρνετε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 24 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα και το ντύνετε εσωτερικά με ένα μεγάλο κομμάτι διάφανης μεμβράνης, την οποία εφαρμόζετε καλά στα τοιχώματα και τον πάτο, και αφήνετε τις άκρες της μεμβράνης να εξέχουν από το ταψί. Αδειάζετε εκεί το μείγμα παγωτού και ισιώνετε καλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Σκεπάζετε τελείως την κρέμα με τις άκρες της μεμβράνης και βάζετε το ταψί στην κατάψυξη για 2 ώρες, μέχρι να παγώσει και να σφίξει.

Για την καραμέλα: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σκορπίζετε ομοιόμορφα τη ζάχαρη και τη ραντίζετε με 1 κουτ. σούπας νερό. Βάζετε το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ζεσταίνετε τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, ανακινώντας συχνά και έντονα το σκεύος για να σκορπίσει η ζάχαρη παντού στο ταψί και να αρχίσει να λιώνει ομοιόμορφα. Το ζητούμενο είναι το χρώμα και η υφή της να μοιάζουν με μέλι. Αν χρειαστεί, χαμηλώνετε λίγο ακόμα τη φωτιά ώστε να μην καεί και πικρίσει η μισή ζάχαρη πριν λιώσει η υπόλοιπη. Δεν ανακατεύετε όμως, γιατί η ζάχαρη θα κολλήσει στην κουτάλα και θα στερεοποιηθεί.

Μόλις όλη ζάχαρη γίνει σαν μέλι προσθέτετε τα κομματάκια της μαργαρίνης και τη βανίλια και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε το βούτυρο να λιώσει και να ενωθεί με την καραμέλα, και να φτιάξετε ένα μείγμα λείο και τελείως ομοιογενές. Αν το μείγμα αφρίζει έστω και λίγο, χαμηλώνετε ακόμα λίγο τη φωτιά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακινείτε ξανά το τηγάνι για να απλωθεί παντού. Μαγειρεύετε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι η καραμέλα να είναι τελείως ομοιογενής.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάζετε την καραμέλα σε ένα μπολάκι. Την αφήνετε να κρυώσει και να δέσει ελαφρώς.

Σερβίρισμα: Βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο και την ξεφορμάρετε, ανοίγοντας με προσοχή τα αποσπώμενα τοιχώματα του ταψιού. Αναποδογυρίζετε την παγωμένη τούρτα σε μια πιατέλα, αφαιρείτε με προσοχή τη μεμβράνη και περιχύνετε με την καραμέλα. Σερβίρετε αμέσως.

Αν δεν σερβίρετε όλη την τούρτα, μην την ξεφορμάρετε: Κόψτε με ένα μαχαίρι όσα κομμάτια θέλετε, μοιράστε τα σε πιάτα φρούτου και περιχύστε τα με τη σάλτσα καραμέλας. Σκεπάστε την υπόλοιπη τούρτα με μεμβράνη και βάλτε τη ξανά στην κατάψυξη.

Γιώτα Πανοπούλου

Related posts

Celebrity αποκάλυψη: “Ο τρίτος μου γάμος θα είναι με άντρα για να κρατήσει” (φωτο)

Αναστάσης Δαφνής

Ζέτα Μακρυπούλια: Xωρίς ίχνος μακιγιάζ “ρίχνει” το Instagram! (ΦΩΤΟ)

editor

Λιάγκας – Ουγγαρέζος είναι πάλι φίλοι; – “Μιλάνε οι φωτογραφίες”

Αναστάσης Δαφνής

Χρησιμοποιούμε cookies για να σας προσφέρουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία στη σελίδα μας. Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε τη σελίδα, θα υποθέσουμε πως είστε ικανοποιημένοι με αυτό. ΝΑΙ Περισσότερα

Πολιτική Απορρήτου
ledger live